Carne rumenită, boia dulce și afumată, legume și foc domol. Un ceaun bogat, cu sos catifelat și obrajori fragezi, gătit încet pentru masa în jurul căreia se adună toți.
Cantități orientative, potrivite unui ceaun de familie. Ajustează sarea și iuțeala după gust.
Obrajorii au nevoie de timp: rumenire pentru gust, apoi fierbere lentă până devin fragezi.
Aprinde lemnele și așteaptă să se formeze jarul. Așază ceaunul stabil, deasupra jarului, nu direct în flăcări puternice. Tamponează carnea cu hârtie și asezoneaz-o ușor cu sare și piper.
Topește untura. Rumenește obrajorii în 2–3 tranșe, fără să aglomerezi ceaunul; lasă bucățile să prindă crustă, apoi scoate-le într-un vas. Rumeneala de pe fund va da profunzime sosului.
Dacă folosești ceapă, gătește-o în grăsimea rămasă până se înmoaie. Adaugă morcovii și ardeii; amestecă până se luciește suprafața lor și se ridică aroma.
Trage ceaunul puțin de pe foc sau domolește jarul. Încorporează boiaua dulce, boiaua afumată și chimenul; amestecă scurt. Nu lăsa boiaua să se ardă, fiindcă devine amară.
Adaugă passata, carnea și sucul lăsat de aceasta. Toarnă supă fierbinte cât să ajungă aproape la nivelul cărnii, nu să o înece complet. Fierbe molcom, amestecând periodic și completând cu supă dacă scade prea mult.
Când obrajorii se desfac ușor cu furculița, gustă sosul. Adaugă crema de gulaș puțin câte puțin; verifică sarea și piperul. Dacă sosul e prea subțire, lasă ceaunul descoperit să scadă. Dacă e prea gros, subțiază cu puțină supă.
Ia ceaunul de pe foc și lasă-l să se liniștească. Presară pătrunjel și servește cu pâine, mămăligă sau cartofi fierți. Sosul trebuie să îmbrace lingura, iar carnea să fie moale și suculentă.
Carnea, legumele, condimentele și focul — etapele surprinse chiar la pregătire.
Notă: în imaginile primite se vede carne de vită, dar nu se poate confirma vizual că toate bucățile sunt obrajori. Rețeta de pe pagină este formulată pentru obrajori de vită, așa cum ai cerut; timpul depinde de mărimea bucăților și de foc.